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茶叶的香气到底是从何而来?

茶人品茶,重在茶喷鼻。茶喷鼻是由茶的本身或茶在冲泡时披发出来的芬芳。一个茶假如没有喷鼻味,肯定不是什么好茶!那么茶叶的喷鼻气到底是怎么来的?

造成茶喷鼻的身分有多种,以下几个是主要的:

一、茶树品种

理论上来说,鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特点、芳喷鼻簇物质等化学特点,在茶树品种间的不合,引起茶树资本的适制性差异,使得不合鲜叶中的喷鼻气因素及其制作的茶叶,在喷鼻气方面具有必然的差异性。

品种喷鼻是独特的,是差别与其他品种的特质。体现该品种茶合适制作的茶类,如大年夜红袍、铁不雅音等最合适制作青茶,又如水仙具有兰花喷鼻棕叶味,肉桂的果喷鼻桂皮味等。

二、栽培技巧

首先,茶树莳植的海拔高度,将导致喷鼻气特征孕育发生显着差异。许多名优茶均出自于高海拔,如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。

其次,季候的影响很显着,如春、夏、秋茶喷鼻气各不相同。

再者,栽培治理步伐,如施肥与否,有机肥或化肥,还有施肥的数量与种类等直接影响茶喷鼻。

三、制作工艺

六大年夜茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中,鲜叶中大年夜量的青草物质挥发部分转化为沸点低、幽喷鼻型物质,颠末高温干燥,带有烘烤喷鼻和板栗喷鼻。

红茶则是萎凋和发酵,鲜叶中的芳喷鼻物质经酶匆匆氧化感化和异构化感化,大年夜量转化或挥发,同时颠末干燥历程天生部分高沸点花喷鼻和果喷鼻型芳喷鼻物质,使喷鼻气呈甜喷鼻型。

而白茶因其不炒不揉,重点是把控萎凋,最大年夜程度地保留了茶叶的原生态,毫喷鼻鲜甜、清幽、醇爽。

四、发展情况

不合发展情况对茶叶喷鼻气形成的影响是不合的,也称山场味。

一片茶,不能抉择身世的喷鼻气是否优质和崇高,但一旦鲜叶被采摘下来,就进入了后天的品德铸造之路。

惟愿每一片茶叶,都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待,最大年夜程度地引发出它的喷鼻气潜力,在被送入品茶人口中之前,完成品德的升华。

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